Tipos de términos de la carne

Si eres un fanático de la carne, seguramente sabes que la forma en que se cocina puede afectar significativamente su sabor y textura. Los términos de cocción describen el tiempo y la temperatura de cocción. En este artículo, se explican algunos de los términos más comunes para conocer mejor la comida favorita.

Términos de cocción muy poco hechos

Término azul.

Este término se utiliza para referirse a la carne que se cocina por poco tiempo y se deja con un centro jugoso y rosado. A veces se le llama "azul" debido a que la superficie de la carne se sella rápidamente, mientras que el interior permanece crudo y en ciertos casos puede sentirse frío al paladar. La temperatura interna de la carne en este punto suele estar alrededor de 40-43°C.

En la mayoría de los casos, este término no está recomendado por cuestiones de salubridad, aunque algunos prefieren la carne en este punto.

Término rojo o inglés.

Este tipo de cocción deja la carne con una tonalidad rosada en el interior, aunque el centro aún puede verse en tonos rojos y no completamente cocido. La idea es lograr que la carne quede jugosa y tierna, alcanzando una temperatura interna de alrededor de 50°C. La superficie de la carne, en cambio, debe estar bien cocida.

• Tiempo de cocción: 3 minutos por lado.

• Textura al tacto: Flácido y tibio en el centro.

Términos de cocción a término medio

Término medio rojo.

El corte conserva su jugosidad y sabor, pero su temperatura interna oscila los 55°C. El interior está rojo igualmente, aunque mucho menos que el término inglés.

• Tiempo de cocción: 4 minutos por lado.

• Textura al tacto: Blando con ligera resistencia.

Término medio.

Este término es muy popular, considerado el punto de cocción ideal para muchos paladares, ya que no deja la carne muy cruda ni demasiado cocida. En su interior, la carne muestra una leve tonalidad roja y aún se conserva jugosa, alcanzando una temperatura interna de alrededor de 60-63°C. La superficie de la carne, en cambio, debe estar bien cocida.

• Tiempo de cocción: 7 minutos por lado.

• Textura al tacto: Resistente y suave al mismo tiempo.

Términos de cocción bien hechos

Término tres cuartos.

Con este término, la carne comienza a perder parte de su jugosidad, aunque aún se percibe en la superficie. La temperatura interna del corte ronda los 65°C y en su centro ya no se observa una tonalidad rojiza. En cambio, se aprecia un tono marrón claro con una delgada línea en tono rosáceo.

• Tiempo de cocción: 9 minutos por lado.

• Textura al tacto: Más resistente que suave.

Término bien cocido.

Este tipo de cocción, como su nombre lo indica, implica una carne completamente cocida, sin mostrar ninguna tonalidad roja en su interior. Sin embargo, al no tener jugosidad, puede resultar menos atractiva al paladar. Para alcanzar este punto de cocción, la temperatura interna de la carne debe superar los 70°C, siendo esta opción ideal para aquellos que prefieren evitar cualquier indicio de sangre en su corte.

• Tiempo de cocción: 12 minutos por lado.

• Textura al tacto: Duro y resistente.

En conclusión, la elección del punto de cocción de la carne es una cuestión de gustos personales, pero también de seguridad alimentaria. Como hemos visto, cada término de cocción implica una temperatura interna diferente, y es importante asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura suficientemente alta para matar las bacterias dañinas. Se espera que esta información sea útil. ¡Disfrute su próxima carne asada con este conocimiento!

-Luis Carlos Rodríguez.