Si eres un fanático de la carne, seguramente sabes que la forma en que se cocina puede afectar significativamente su sabor y textura. Los términos de cocción son una forma de describir la forma en que se cocina la carne y se refieren a la cantidad de tiempo que se deja en la parrilla, así como a la temperatura a la que se cocina. En este post, te explicaré algunos de los términos más comunes para que puedas conocer mejor los detalles de tu comida favorita.
Término azul.
Este término se utiliza para referirse a la carne que se cocina por poco tiempo y se deja con un centro jugoso y rosado. A veces se le llama "azul" debido a que la superficie de la carne se sella rápidamente, mientras que el interior permanece crudo y en ciertos casos puede sentirse frío al paladar. La temperatura interna de la carne en este punto suele estar alrededor de 40-43°C.
En la mayoría de los casos, este término no está recomendado por cuestiones de salubridad. Aunque es un término ideal para los puristas.
Termino rojo o inglés.
Este tipo de cocción se caracteriza por dejar la carne con una tonalidad rosada en el interior, aunque el centro aún puede verse en tonos rojos y no completamente cocido. La idea es lograr que la carne quede jugosa y tierna, para lo cual se requiere alcanzar una temperatura interna de alrededor de 50°C. La superficie de la carne, en cambio, debe estar bien cocida.
Tiempo de cocción: 3 minutos por lado.
Textura al tacto: Flácido y tibio en el centro.
Término medio rojo.
El corte conserva su jugosidad y sabor, pero su temperatura interna oscila los 55°C. El interior está rojo igualmente, aunque mucho menos que el término inglés.
Tiempo de cocción: 4 minutos por lado.
Textura al tacto: Blando con ligera resistencia.
Término medio.
Este término es muy popular debido a que se considera el punto de cocción ideal para muchos paladares, ya que no deja la carne muy cruda ni demasiado cocida. En su interior, la carne muestra una leve tonalidad roja y aún se conserva jugosa, alcanzando una temperatura interna de alrededor de 60-63°C. La superficie de la carne, en cambio, debe estar bien cocida.
Tiempo de cocción: 7 minutos por lado.
Textura al tacto: Resistente y suave al mismo tiempo.
Término tres cuartos.
Con este término, la carne comienza a perder parte de su jugosidad, aunque todavía puede percibirse en la superficie de la misma. La temperatura interna del corte ronda los 65°C y en su centro ya no se observa una tonalidad rojiza. En cambio, se aprecia un tono marrón claro con una delgada línea en tono rosáceo.
Tiempo de cocción: 9 minutos por lado.
Textura al tacto: Más resistente que suave.
Término bien cocido.
Este tipo de cocción, como su nombre lo indica, implica una carne completamente cocida, sin mostrar ninguna tonalidad roja en su interior. Sin embargo, al no tener jugosidad, puede resultar menos atractiva al paladar. Para alcanzar este punto de cocción, la temperatura interna de la carne debe superar los 70°C, siendo esta opción ideal para aquellos que prefieren evitar cualquier indicio de sangre en su corte.
Tiempo de cocción: 12 minutos por lado.
Textura al tacto: Duro y resistente.
En conclusión, la elección del punto de cocción de la carne es una cuestión de gustos personales, pero también de seguridad alimentaria. Como hemos visto, cada término de cocción implica una temperatura interna diferente, y es importante asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura suficientemente alta para matar las bacterias dañinas. Esperamos que esta información te haya resultado útil para tus próximas aventuras culinarias. ¡Que disfrutes tu próxima carne asada con todo el conocimiento que acabas de adquirir!
-Luis Carlos Rdz.
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