Es más higiénica que el vidrio y el plástico. Solo hay que saber elegir la madera adecuada.
Durante años, las tablas de picar de plástico se promocionaron como más seguras para usar en la cocina, ya que se pensaba que, al ser lisas y no porosas, las bacterias se eliminaban fácilmente con el lavado.
Sin embargo, experimentos realizados en Estados Unidos y Europa que probaron distintos materiales para picar y manipular alimentos demuestran que ocurre lo contrario: precisamente son los poros de la madera los que las hace ser más seguras e higiénicas, ya que atrapan a las bacterias en su interior, frenando su reproducción y eliminándolas.
En Estados Unidos, estudios del Departamento de Agricultura y de Servicios al Consumidor de Carolina del Norte, así como de la Universidad de California y el Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología, dan cuenta de que las ranuras y cortes que hace el cuchillo sobre la superficie de la tabla, y no la porosidad del material con que está hecha, favorecen la proliferación de bacterias.
Bacterias atrapadas
Luego de contaminar intencionalmente las tablas con bacteria como la Escherichiacoli y otras que generan infecciones como salmonella y listeria, comprobaron que el 99,9% de ellas desaparecía a los pocos minutos de la superficie de las tablas de madera. Distinto es lo que ocurrió en las tablas plásticas, donde los microorganismos se multiplicaron al quedar expuestos a temperatura ambiente.
Otra revelación del experimento es que las bacterias se deslizan por las tablas de plástico cuando estas son limpiadas, contaminando otras superficies y utensilios de cocina, incluso los platos al interior de los lavavajillas.
¿Cómo limpiar una tabla de madera?
Para mantener las tablas de picar alimentos en buen estado, se recomienda restregarlas en profundidad con agua y jabón, enjuagar con agua caliente, desinfectar con una solución suave de cloro diluido en agua (5 ml de cloro por 500 ml de agua) y dejarlas secar al aire libre. Después se deberá aplicar una mezcla de cera de abeja y aceite mineral grado alimenticio para humectar la madera, tapar el poro y mantener en buen estado.
Cuando la tabla presenta demasiados cortes profundos, lo más aconsejable es realizar un pulido y/o mantenimiento de la misma.
Madera: natural, renovable y ecológica
Adicionalmente a sus cualidades antibacterianas, un producto de madera mantiene retenido el carbono capturado por el árbol durante su crecimiento. Además, para su fabricación se requiere 30 veces menos energía que para un producto de plástico.
“El plástico va de salida en muchos ámbitos de la vida cotidiana”, opina Fernando Rosselot, director ejecutivo de Infor. “Las bolsas de plástico se están erradicando, y lo mismo debiera suceder en la cocina, donde la tendencia es usar productos naturales, renovables y sustentables como la madera, que además son mucho más higiénicos”.
Similar es la visión de Rodolfo Tirado, gerente general de Ignisterra: “El uso de tablas de madera es ventajoso desde todo punto de vista, ya que además de ser más higiénicas, su uso contribuye a propiciar el desarrollo sustentable y el empleo de materiales nobles, biodegradables que no contaminan el medio ambiente”.
Fuentes: https://www.madera21.cl/expertos-destacan-que-la-madera-es-el-material-mas-seguro-para-picar-y-manipular-alimentos/
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