Cuando se trata de parrillar, elegir el corte de carne adecuado es clave para asegurar una experiencia deliciosa y satisfactoria. Pero con tantos cortes diferentes disponibles, puede ser difícil saber por dónde empezar. En este artículo, te presentamos 5 cortes de carne para parrillar.
1. Ribeye:
El ribeye es uno de los cortes de carne más populares para parrillar, gracias a su marmoleado y jugosidad. Es un corte de res que proviene de la parte alta de la costilla, y es perfecto para parrillas de carbón o de gas. Para cocinar un ribeye, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y cocina a fuego medio-alto durante unos 4-5 minutos por cada lado.
2. Arrachera:
La arrachera es un corte de carne popular en la cocina mexicana y también es conocido como fajita en algunos lugares. Este corte se obtiene de la parte abdominal de la res, específicamente del diafragma. Es importante tener en cuenta que es un corte de carne delgado y tierno, por lo que se cocina rápidamente a fuego alto. Se recomienda cocinarla a la parrilla o asarla a la plancha, y es importante no cocinarla demasiado para evitar que se seque. Lo ideal es cocinarla por unos 3-4 minutos por lado y dejarla reposar antes de cortarla.
3. Picaña:
La picaña es un corte de carne muy popular en la cocina latinoamericana. Es una parte de la carne de vaca que se encuentra en la parte trasera del animal, cerca de la cola. Se caracteriza por ser una carne tierna y jugosa, con una capa de grasa en la parte superior. Para cocinar la picaña, es importante cortarla correctamente. La capa de grasa debe dejarse intacta, ya que esto ayuda a mantener la carne tierna y jugosa durante la cocción. Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, al horno o a la brasa, y se recomienda cocinarla a fuego alto para dorar la parte exterior mientras se mantiene el interior jugoso.
4. New York:
El New York Steak es un corte de carne para asar con un sabor y jugosidad excelentes debido a la grasa intramuscular del corte, es un corte tierno ya que es un musculo poco usado de la res, dentro de las recomendaciones de cocción esta el termino 3/4 para que el corte no pierda tanta jugosidad en la preparación.
Este corte de carne también es característico por la absorción de sabores, es decir que al marinar la carne y poner algunas especias, este corte de carne absorbe muy bien los sabores para dar un toque personal a la preparación.
5. Tomahawk:
El tomahawk es una exquisitez culinaria, se trata de una chuleta de carne de ternera que mantiene el hueso de la costilla. La silueta final del producto es un corte de carne de una forma parecida a un hacha, y por eso tiene ese nombre. Así se denominaban las hachas de guerra que los indios sioux usaban en América para defenderse, a ellos y a su territorio. Su ancho es de cinco centímetros, y suele pesar en torno al kilo o kilo y medio. Se trata de un corte ideal para el cocinado a la brasa o barbacoa. Cada vez se utiliza más en la gastronomía y en la cocina.
-Luis Carlos Rdz
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